Cépages
Cépages blancs
l’Himbertscha
Origine
Ce cépage extrêmement rare, l'Himbertscha, originaire du Haut-Valais (Suisse), est un descendant naturel de l'Humagne Blanche et un demi-frère du Lafnetscha, une autre rareté issue de l'Humagne Blanche. Son nom ne vient pas de la framboise, mais du terme haut-valaisan « im bercla ». La bercla est un synonyme de pergola.
En 1970, Josef-Marie Chanton (dit Chosy) a découvert à Visperterminen une parcelle plantée de Himbertscha. Malheureusement, celle-ci a été arrachée peu après par le propriétaire. Douze ans plus tard, Chosy est tombé par hasard sur d'anciennes vignes de Himbertscha dans le vignoble d'Esch. Depuis lors, seule la cave Chanton cultive et vinifie ce cépage.
Caractéristiques
Ce cépage à haut rendement convient bien aux sols secs. Les raisins atteignent en général des valeurs de sucre de 85° Oechsle au maximum. Le vin est élégant avec une acidité prononcée et des notes muscatées inhabituelles.
Il donne un vin jaune clair. Le goût rappelle la mousse, la noisette, la mélisse et la mangue. C'est un vin fruité qui s'accorde bien avec un tartare de poisson, un poisson au citron ou une truite, mais qui se marie aussi parfaitement à l'apéritif avec des amuse-bouches et du fromage de chèvre.
Completer
Origine
Le Completer est l'un des plus anciens cépages blancs autochtones de Suisse, dont la présence a été attestée dans les Grisons depuis 1321. Il a été découvert en Valais par le spécialiste de la vigne, le Dr José Vouillamoz. Dans le Haut-Valais, le Completer s'appelait "Grosse Lafnetscha". José Vouillamoz a établi en 2004 qu'il est un parent du Lafnetscha, par croisement naturel avec une ancienne variété valaisanne (mentionnée en 1313), l'Humagne blanc.
Les parents du Completer lui-même n'ont pas pu être identifiés par analyse ADN, ce qui souligne l'ancienneté de cette variété. Selon le spécialiste : "Il est concevable que le Completer ait été introduit indépendamment dans les Grisons et dans le Haut-Valais, où les vieux ceps sont toujours disposés en pergola à l'italienne".
Son nom vient probablement de "completorium" : les complies, soit la dernière prière du soir, où les moines recevaient un verre de vin.
Caractéristiques
Le Completer est considéré comme une variété difficile. Son rendement est irrégulier, avec un floraison précoce (risque de gel) et des vendanges tardives, pour une période de végétation étendue, et il présente une forte acidité. Le vin peut atteindre un taux d'alcool élevé.
L'effort en vaut la peine. Après un long élevage, on obtient un vin excellent au bouquet prononcé, à la structure imposante et à l'acidité naturelle puissante. Le Completer se prête à une longue conservation.
Cépages rouges
Rouge du Pays (Cornalin)
Origine
Ce cépage du Valais (Suisse), anciennement connu sous le nom de Landroter, a été rebaptisé Cornalin en 1972, en référence au joli nom d'un cépage de la vallée d'Aoste. Des analyses ADN ont permis de démontrer qu'il s'agit d'un croisement spontané entre deux cépages originaires de la vallée d'Aoste en Italie, le Mayolet et le Petit Rouge.
Il y a bien longtemps, ce cépage serait arrivé dans le Valais depuis la Vallée d'Aoste en passant par le col du Grand-Saint-Bernard, alors qu'il disparaissait de sa vallée d'origine. Peu avant sa disparition, le Landroter a été sauvé dans les années 1970 et est depuis lors un cépage rouge typique du Valais. Ce cépage difficile à cultiver peut produire des vins de grande qualité à condition de bien maîtriser les rendements.
Caractéristiques
Le Cornalin produit des vins d'un rouge noir profond au caractère prononcé, qui possèdent un bouquet fin et fruité ainsi qu'un goût âpre et épicé.
«Cépage inconnu» – VinEsch Rouge
Origine
Il existe en Suisse certains cépages dont l'origine n'a pas pu être déterminée malgré des analyses ADN. Ils sont considérés comme des «cépages inconnus». Tant que la question de leur origine ne pourra être définitivement élucidée, ces cépages seront considérés comme faisant partie du patrimoine culturel de la Suisse. La commission suisse pour la conservation des plantes cultivées (CPC) a inscrit les «variétés inconnues» dans son inventaire pour la conservation et l'utilisation durable des ressources phytogénétiques pour l'alimentation et l'agriculture.
Le «cépage inconnu» découvert dans le vignoble d'Esch est identique au Rouge des Hombes, découvert par Jean-Laurent Spring dans le lieu-dit «Les Hombes» à Flanthey (localité de la commune de Lens VS, dans la partie francophone du canton du Valais). On suppose qu'il s'agit d'un ancien cépage valaisan, sans nom officiel. L'association VinEsch a donné à ce cépage le surnom de VinEsch Roter.
Le rendement des différents ceps est très variable. Pour obtenir une maturité adéquate à la fin de l'automne, la quantité de raisins doit être fortement régulée. Jusqu'à présent, les raisins sont vinifiés avec le Rouge du Pays. Après quelques années de maturation des ceps, nous espérons une augmentation qualitative et quantitative des rendements.
Caractéristiques
Le Rouge de VinEsch, vinifié en petite quantité à des fins de test, se présente comme un vin d'été léger lorsqu'il est servi frais. Sa couleur rappelle plutôt celle d'un rosé. Les notes fruitées et les tanins légers sont très bien mis en valeur. Nous sommes impatients de le déguster dans les années à venir.