Cépages
Cépages blancs
Himbertscha
Origine
Diese äusserst seltene Rebsorte Himbertscha aus dem Oberwallis (Schweiz) ist ein natürlicher Abkömmling von Humagne Blanche und ein Halbbruder des Lafnetscha, einer weiteren Rarität, die vom Humagne Blanche abstammt. Sein Name leitet sich nicht von der Himbeere ab, sondern vom Oberwalliser Begriff «im bercla». La bercla ist ein Synonym für Pergola.
Josef-Marie Chanton (genannt Chosy) entdeckte 1970 in Visperterminen eine Parzelle mit Himbertscha. Leider wurde diese kurz danach vom Besitzer gerodet. 12 Jahre später stiess Chosy im Rebberg Esch per Zufall erneut auf alte Rebstöcke Himbertscha. Seitdem kultiviert und vinifiziert einzig die Kellerei Chanton diese Traubensorte.
Caractéristiques
Ce cépage à haut rendement convient bien aux sols secs. Les raisins atteignent en général des valeurs de sucre de 85° Oechsle au maximum. Le vin est élégant avec une acidité prononcée et des notes muscatées inhabituelles.
Il donne un vin jaune clair. Le goût rappelle la mousse, la noisette, la mélisse et la mangue. C'est un vin fruité qui s'accorde bien avec un tartare de poisson, un poisson au citron ou une truite, mais qui se marie aussi parfaitement à l'apéritif avec des amuse-bouches et du fromage de chèvre.
Completer
Origine
Completer ist eine der ältesten weissen, autochthonen Rebsorten der Schweiz, die in Graubünden seit 1321 nachgewiesen ist. Im Wallis wurde sie durch den Ampelograph Dr. José Vouillamoz entdeckt. Im Oberwallis hiess der Completer «Grosse Lafnetscha». Vouillamoz hielt 2004 fest, dass Completer ein Elternteil der Sorte Lafnetscha ist, einer natürlichen Kreuzung mit der alten Walliser Sorte Humagne blanc (1313 erwähnt).
Die Eltern der Sorte Completer konnten durch DNA-Analyse nicht identifizieren werden, was unterstreicht, dass die Sorte sehr alt sein muss. Der Ampelograph: «Es ist denkbar, dass der Completer unabhängig nach Graubünden und in das Oberwallis eingeführt wurde, wo die alten Rebstöcke immer noch auf italienische Art in Weinlauben angeordnet werden.»
Son nom vient probablement de "completorium" : les complies, soit la dernière prière du soir, où les moines recevaient un verre de vin.
Caractéristiques
Le Completer est considéré comme une variété difficile. Son rendement est irrégulier, avec un floraison précoce (risque de gel) et des vendanges tardives, pour une période de végétation étendue, et il présente une forte acidité. Le vin peut atteindre un taux d'alcool élevé.
L'effort en vaut la peine. Après un long élevage, on obtient un vin excellent au bouquet prononcé, à la structure imposante et à l'acidité naturelle puissante. Le Completer se prête à une longue conservation.
Cépages rouges
Rouge du Pays (Cornalin)
Origine
Die früher als Landroter bekannte Rebsorte aus dem Wallis (Schweiz) wurde im Jahr 1972 in Anlehnung des schönen Namens einer Rebsorte aus dem Aostatal in Cornalin umbenannt. Mittels DNA-Analysen konnte nachgewiesen werden, dass es sich um eine spontane Kreuzung zwischen den 2 im italienischen Aostatal heimischen Sorten Mayolet und Petit Rouge handelt.
Vor geraumer Zeit gelangte die Rebe vermutlich aus dem Aostatal über den grossen St. Bernhard ins Wallis, während sie in ihrem Geburtstal verschwand. Kurz vor ihrem Verschwinden wurde der Landroter in den 1970er Jahren gerettet und ist seitdem eine typische Rotweinsorte des Wallis. Diese schwer zu kultivierende Rebsorte kann bei guter Ertragskontrolle qualitativ hochwertige Weine hervorbringen.
Caractéristiques
Le Cornalin produit des vins d'un rouge noir profond au caractère prononcé, qui possèdent un bouquet fin et fruité ainsi qu'un goût âpre et épicé.
«unbekannte Sorte» – VinEsch Roter
Origine
Es gibt in der Schweiz einige Rebsorten, deren Herkunft trotz DNA-Analyse nicht geklärt werden konnte. Sie gelten als «unbekannte Sorte». Solange die Herkunftsfrage nicht restlos geklärt werden kann, werden diese Rebsorten als Kulturerbe der Schweiz angesehen. Die schweizerische Kommission zur Erhaltung von Kulturpflanzen (SKEK) hat die «unbekannten Sorten» in ihrem Inventar zur Erhaltung und nachhaltigen Nutzung der pflanzengenetischen Ressourcen für Ernährung und Landwirtschaft aufgenommen.
Die «unbekannte Sorte», die im Rebberg Esch gefunden wurde, ist identisch mit dem Rouge des Hombes, entdeckt durch Jean-Laurent Spring im Ort genannt «Les Hombes» in Flanthey (Ortschaft der Gemeinde Lens VS im französisch sprechenden Teil des Kantons Wallis). Man geht davon aus, dass es sich um eine alte Walliser Rebsorte handelt, ohne offiziellen Namen. Die Sorte erhielt vom Verein VinEsch den Beinamen VinEsch Roter.
Le rendement des différents ceps est très variable. Pour obtenir une maturité adéquate à la fin de l'automne, la quantité de raisins doit être fortement régulée. Jusqu'à présent, les raisins sont vinifiés avec le Rouge du Pays. Après quelques années de maturation des ceps, nous espérons une augmentation qualitative et quantitative des rendements.
Caractéristiques
Le Rouge de VinEsch, vinifié en petite quantité à des fins de test, se présente comme un vin d'été léger lorsqu'il est servi frais. Sa couleur rappelle plutôt celle d'un rosé. Les notes fruitées et les tanins légers sont très bien mis en valeur. Nous sommes impatients de le déguster dans les années à venir.